ŽELATÍNA
Tiež známy akoŽelatína or rybia želatína, je preklad z anglického názvu Gelatin. Je to želatína vyrobená z kostí zvierat, väčšinou hovädzieho dobytka alebo rýb, a pozostáva prevažne z bielkovín.
Bielkoviny, ktoré tvoria želatínu, obsahujú 18 aminokyselín, z ktorých sedem je pre ľudské telo nevyhnutných. Okrem menej ako 16 % vody a anorganickej soli je obsah bielkovín v želatíne viac ako 82 %, čo je ideálny zdroj bielkovín.
Želatína nie je len nevyhnutnou surovinou pre západné pečivo, ale aj surovinou pre mnohé denné potreby a bežné potraviny, ako sú šunkové klobásy, želé, cukríky QQ a cukrová vata, ktoré všetky obsahujú určitý podiel želatíny.
A ako neoddeliteľná súčasť surovín západného pečiva! Je druhá najdôležitejšia hneď po múke, vajciach, mlieku a cukru. Najčastejšie sa používa v penách, želé a želé výrobkoch.
Rôzne druhy želatíny:
(1) Želatínový plát
Je to zďaleka najpoužívanejší a najbežnejší typ želatíny. Dá sa povedať, že je to najlepšia z troch druhov želatíny. Dobrá želatína je bezfarebná, bez chuti a priehľadná. Čím menej nečistôt, tým lepšia.
(2) Želatínový prášok
V rybej kosti sa rafinuje viac, takže prášok je tiež jemný, kvalitný, čím svetlejšia farba, tým ľahšia chuť, tým lepší
(3) Granulovaná želatína
Zrnková želatína bola v skutočnosti jednou z prvých želatín, ktoré sa objavili na trhu. Keďže sa ľahko vyrábala a bola lacná, želatína sa v raných dobách používala ako základ pre penové cesto západného typu. Ale pretože metóda rafinácie je príliš jednoduchá a hrubá, obsah nečistôt je vyšší.
Čas uverejnenia: 8. septembra 2021
