Pekárenské výrobky

699pic_06k7rt_xy

Pekárenské výrobky

Želatína je druh čistej prírodnej gumy extrahovanej z kože zvieracích kostí a jej hlavnou zložkou je proteín.Má široké využitie v domácom pečení.Jeho funkciou je stuhnúť ingrediencie.Jedlo so želatínou chutí jemne a elasticky, najmä pri výrobe peny alebo pudingu.Medzi nimi možno želatínu rozdeliť na želatínový plát a želatínový prášok.Rozdiel medzi nimi spočíva v rôznych fyzických formách.

Po namočení treba plát želatíny scediť a vložiť do roztoku, ktorý má stuhnúť, a potom ho môžeme miešať a roztaviť.Želatínový prášok však nie je potrebné počas namáčania miešať.Potom, čo automaticky absorbuje vodu a expanduje, sa rovnomerne mieša, kým sa neroztopí.Potom pridajte teplý roztok na stuhnutie.Upozorňujeme, že všetky dezerty vyrobené zo želatíny musia byť v chladničke, ktorá sa v teplom prostredí ľahko topí a deformuje.

699pic_07d9qb_xy

Tipy

1. Pri výrobe ovocnej peny, pretože enzým v ovocí rozloží bielkovinu obsiahnutú v pozlátení, čo spôsobí, že želatína nebude môcť stuhnúť, tento druh ovocia zahŕňa kiwi, papája atď. Takže pri príprave ovocnej peny so želatínou treba ovocie najprv uvariť.

2. Ak nasiaknutú želatínu nepoužijete ihneď, treba ju najskôr uložiť do chladničky a potom v prípade potreby vybrať.

699pic_03i37m_xy

Pre cukrovinky

Všeobecná dávka želatíny v cukríkoch je 5% - 10%.Najlepší účinok sa dosiahol, keď dávka želatíny bola 6 %.Prídavok želatíny v gume je 617 %.0,16% - 3% alebo viac v nugáte.Dávkovanie sirupu je 115 % ~ 9 %.Zložka pastilky alebo jujube by mala obsahovať 2% - 7% želatíny.Želatína je pri výrobe cukroviniek pružnejšia, pružnejšia a transparentnejšia ako škrob a agar.Pri výrobe mäkkých a mäkkých cukroviniek a karamelov potrebuje najmä želatínu s vysokou gélovou silou.

Pre mliečne výrobky

Tvorba vodíkových väzieb v jedlej želatíne úspešne zabraňuje zrážaniu srvátky a kontrakcii kazeínu, čo zabraňuje oddeleniu pevnej fázy od kvapalnej a zlepšuje štruktúru a stabilitu hotového výrobku.Ak sa do jogurtu pridá jedlá želatína, môže sa zabrániť oddeleniu srvátky a môže sa zlepšiť štruktúra a stabilita produktu.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji