Pekárenské výrobky
Pekárenské výrobky
Želatína je druh čistej prírodnej gumy extrahovanej z kože zvieracích kostí a jej hlavnou zložkou je proteín.Má široké využitie v domácom pečení.Jeho funkciou je stuhnúť ingrediencie.Jedlo so želatínou chutí jemne a elasticky, najmä pri výrobe peny alebo pudingu.Medzi nimi možno želatínu rozdeliť na želatínový plát a želatínový prášok.Rozdiel medzi nimi spočíva v rôznych fyzických formách.
Po namočení treba plát želatíny scediť a vložiť do roztoku, ktorý má stuhnúť, a potom ho môžeme miešať a roztaviť.Želatínový prášok však nie je potrebné počas namáčania miešať.Potom, čo automaticky absorbuje vodu a expanduje, sa rovnomerne mieša, kým sa neroztopí.Potom pridajte teplý roztok na stuhnutie.Upozorňujeme, že všetky dezerty vyrobené zo želatíny musia byť v chladničke, ktorá sa v teplom prostredí ľahko topí a deformuje.
Pre cukrovinky
Všeobecná dávka želatíny v cukríkoch je 5% - 10%.Najlepší účinok sa dosiahol, keď dávka želatíny bola 6 %.Prídavok želatíny v gume je 617 %.0,16% - 3% alebo viac v nugáte.Dávkovanie sirupu je 115 % ～ 9 %.Zložka pastilky alebo jujube by mala obsahovať 2% - 7% želatíny.Želatína je pri výrobe cukroviniek pružnejšia, pružnejšia a transparentnejšia ako škrob a agar.Pri výrobe mäkkých a mäkkých cukroviniek a karameliek potrebuje najmä želatínu s vysokou gélovou silou.
Pre mliečne výrobky
Tvorba vodíkových väzieb v jedlej želatíne úspešne zabraňuje zrážaniu srvátky a kontrakcii kazeínu, čo zabraňuje oddeleniu pevnej fázy od kvapalnej a zlepšuje štruktúru a stabilitu hotového výrobku.Ak sa do jogurtu pridá jedlá želatína, môže sa zabrániť oddeleniu srvátky a môže sa zlepšiť štruktúra a stabilita produktu.
