ŽELATÍNA
Taktiež známy akoželatína or rybia želatína, je preložený z anglického názvu Gelatin.Ide o želatínu, ktorá sa vyrába z kostí zvierat, väčšinou hovädzieho dobytka alebo rýb, a vyrába sa najmä z bielkovín.
Proteíny, ktoré tvoria želatínu, obsahujú 18 aminokyselín, z ktorých sedem je nevyhnutných pre ľudské telo.Okrem menej ako 16% vody a anorganickej soli je obsah bielkovín v želatíne viac ako 82%, čo je ideálny zdroj bielkovín.
Želatína nie je len nevyhnutnou surovinou západného pečiva, ale aj surovinou mnohých denných potrieb a bežných potravín, akými sú šunková klobása, huspenina, cukrovinky QQ a cukrová vata, pričom všetky obsahujú určitý podiel želatíny.
A ako nenahraditeľná súčasť surovín západného pečiva!Je na druhom mieste po múke, vajciach, mlieku a cukre.Najčastejšie sa používa v penách, želé a želé výrobkoch.
Rozmanitosť želatíny:
(1) Plátok želatíny
Je to zďaleka najbežnejšie používaný a najbežnejší typ želatíny.Je to pravdepodobne najlepšia z troch odrôd želatíny.Dobrá želatína je bezfarebná, bez chuti a priehľadná.Čím menej nečistôt, tým lepšie.
(2) Želatínový prášok
Viac sa rafinuje v rybej kosti, takže aj prášok je jemný, kvalitný, čím svetlejšia farba, tým svetlejšia chuť, tým lepšie
(3) Granulovaná želatína
Zrnitá želatína bola vlastne jednou z prvých želatín, ktoré sa objavili na trhu.Pretože to bolo ľahké a lacné, želatína sa v prvých dňoch používala ako pôvod penového typu západného pečiva.Ale pretože spôsob rafinácie je príliš jednoduchý a hrubý, obsah nečistôt je vyšší
Čas odoslania: 08.08.2021
