ČO JE LISTOVÁ ŽELATÍNA A AKO SA POUŽÍVA?
Listová želatína (želatínové pláty)je tenká, priehľadná vločka, bežne dostupná v troch špecifikáciách, 5 gramov, 3,33 gramov a 2,5 gramov.Je to koloid (koagulant) extrahovaný zo spojivového tkaniva zvierat.Hlavnou zložkou je proteín a farba je priehľadná;pred použitím sa musí namočiť do studenej vody a nad 80°C sa roztopí.Ak je kyslosť v roztoku príliš vysoká, nie je ľahké ho zmraziť a hotový výrobok sa musí skladovať v chlade a chuť má vynikajúcu húževnatosť a elasticitu.
List želatíny obsahuje 18 druhov aminokyselín a 90% kolagénu, ktoré sú bohaté na účinky na zdravie a krásu.Majú vynikajúcu koloidnú ochranu, povrchovú aktivitu, viskozitu, tvorbu filmu, suspenziu, pufrovanie,infiltrácia, stabilita a ľahko rozpustný vo vode.
Listová želatína je relatívne bez zápachu, preto sa často používa pri výrobe špičkových dezertov.Sú nepostrádateľnými prísadami na pečenie pre dezerty západného štýlu, ako je penová torta, tiramisu, puding a želé.
Želatínové pláty sú stuhnuté ingrediencie a sú tou najlepšou voľbou na výrobu penovej torty.Pretože želé a pena vyrobené z prášku z vyzinového skla majú miernu chuť vyzinového skla, trochu to ovplyvní chuť, ale želatínové pláty nie, pretože sú bezfarebné a bez chuti, takže väčšina špičkových reštaurácií používa želatínové pláty.
Dávkovanie želatínylists: Referenčné dávkovanie vo všeobecných pokynoch je 1:40, to znamená, že 1 kus 5-gramového želatínového plátu dokáže skondenzovať 200 gramov tekutiny, ale tento pomer je len základný pomer tekutiny, ktorá môže kondenzovať;ak chcete pripraviť želé na puding, všeobecne sa odporúča prevádzkovať v pomere 1:16;ak vyrábate penu, vo všeobecnosti použite 10 gramov želatínových plátkov na 6 palcov a 20 gramov na 8 palcov.
Ako použiťlistová želatína: Pred použitím ho namočte do studenej vody (najlepšia je ľadová voda, keď je horúca).Po vybratí vytlačíme vodu, premiešame a roztopíme cez horúcu vodu a roztopenú želatínovú tekutinu vlejeme a rovnomerne vmiešame do tekutej hmoty, ktorú treba zhustiť.
Tipy:1. Pri namáčaní sa snažte neprekrývať pláty želatíny a po namáčaní odstráňte vodu;2. Teplota by pri zahrievaní nemala byť príliš vysoká, inak sa želatinizačný efekt zníži.3. Keď je želatínový plát v tekutej forme, nechajte ho vychladnúť na použitie.V tomto čase dávajte pozor na čas.Ak je príliš dlhý, opäť stuhne, čo sa prejaví na kvalite hotového výrobku.4. Skladujte na suchom mieste, inak ľahko navlhne.
Čas odoslania: 22. júla 2021
