Želatína je všestranná prísada, ktorá už stáročia zohráva dôležitú úlohu v potravinárstve a priemysle. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je nenahraditeľná v rôznych aplikáciách. Nie každá želatína je však rovnaká. V tomto blogu preskúmame významné rozdiely medzi priemyselnou a jedlou želatínou a objasníme ich príslušné použitie, vlastnosti a výrobné metódy.
Jedlá želatína, známa aj ako potravinárska želatína, sa vyrába špeciálne na ľudskú spotrebu. Používa sa ako želírujúce činidlo na dodanie textúry a elasticity rôznym potravinám.
Zdroj a spracovanie:
Jedlá želatína sa získava z vysoko kvalitných živočíšnych vedľajších produktov bohatých na kolagén, ako sú ošípané alebo kravy. Tieto zdroje sa vyberajú zo zvierat vhodných na ľudskú spotrebu. Metóda spracovania zahŕňa viacero fáz extrakcie, filtrácie a sterilizácie, čím sa zabezpečuje, že konečný produkt spĺňa prísne predpisy o bezpečnosti potravín.
Pevnosť a viskozita gélu:
Hoci jedlá želatína sa dodáva v rôznych koncentráciách a viskozitách gélu, tieto hodnoty sú vo všeobecnosti nižšie v porovnaní s priemyselnou želatínou. Táto nižšia koncentrácia umožňuje mäkšiu gélovú textúru, vďaka čomu je vhodná na použitie v želé, dezertoch, marshmallow a iných potravinárskych aplikáciách.
Použitie jedlej želatíny:
Jedlá želatína sa v potravinárskom priemysle široko používa vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, medzi ktoré patria:
- Cukríky: Pôsobí ako želírujúca látka v cukríkoch, marshmallow a želé cukríkoch, čím poskytuje požadovanú textúru a konzistenciu.
- Mliečne výrobky: Želatína sa používa v jogurte, zmrzline a šľahačke na stabilizáciu a zlepšenie textúry.
- Chlieb a pečivo: často sa používa pri výrobe pien, plniek a polevy, aby sa dosiahla hladká a jemná textúra.
- Spracovanie mäsa: Želatína pomáha uchovávať a dodávať vlhkosť spracovaným mäsovým výrobkom, ako sú klobásy, paštéty a mäsové guľky.
Priemyselná želatína, tiež známa ako priemyselná želatína, sa používa predovšetkým v nepotravinárskych aplikáciách. Široko sa používa v medicíne, kozmetike, fotografii, farbách a iných odvetviach. Hlavným účelom priemyselnej želatíny je poskytnúť väzbové alebo gélové vlastnosti látkam, ktoré nie sú potrebné na ľudskú spotrebu.
Zdroj a spracovanie:
Priemyselná želatína sa často získava z vedľajších živočíšnych produktov nepotravinárskej kvality, ako sú kosti, kopytá a kože. Tieto zdroje obsahujú kolagén, kľúčový proteín, ktorý dodáva želatíne jej gélovité vlastnosti. Extrakčný proces zahŕňa rozsiahle čistenie a filtráciu na odstránenie nečistôt, výsledkom čoho je vysoko čistý, rafinovaný želatínový produkt.
Pevnosť a viskozita gélu:
Aby splnili svoje zamýšľané priemyselné využitie, priemyselné želatíny sú dostupné v rôznych pevnostiach a viskozitách gélu. Výrobcovia prispôsobujú pevnosť gélu špecifickým požiadavkám úpravou výrobného procesu alebo miešaním rôznych želatín. Priemyselná želatína máva zvyčajne vyššiu pevnosť a viskozitu gélu ako jedlá želatína, čo poskytuje lepšie väzbové schopnosti.
Použitie priemyselnej želatíny:
Priemyselná želatína má rôzne nejedlé využitie, vrátane:
- Liečivá: Pôsobí ako spojivo pre tabletky a kapsuly, vďaka čomu sa ľahšie užívajú a zabezpečujú stabilitu.
- Kozmetika: Priemyselná želatína je bežne používanou zložkou v rôznych kozmetických výrobkoch, ako sú produkty starostlivosti o vlasy, pleťové vody a krémy, vďaka svojim filmotvorným a hydratačným vlastnostiam.
- Fotografia: Želatína je nevyhnutná na výrobu fotografického filmu, slúži ako spojivo pre fotocitlivé emulzie.
- Farby: Používajú sa ako zahusťovadlá a stabilizátory pri výrobe farieb, náterov a tlačiarenských farieb.
Čas uverejnenia: 11. októbra 2023
