Želatína je všestranná prísada, ktorá po stáročia zohráva dôležitú úlohu v potravinárstve a priemysle.Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je nepostrádateľný v rôznych aplikáciách.Nie každá želatína je však stvorená rovnako.V tomto blogu preskúmame významné rozdiely medzi priemyselnou a jedlou želatínou a objasníme ich príslušné použitie, vlastnosti a výrobné metódy.
Jedlá želatína, tiež známa ako potravinárska želatína, sa vyrába špeciálne na ľudskú spotrebu.Používa sa ako želírovacie činidlo na dodanie textúry a pružnosti rôznym potravinám.
Zdroj a spracovanie:
Jedlá želatína sa získava z vysoko kvalitných vedľajších živočíšnych produktov bohatých na kolagén, ako sú ošípané alebo kravy.Tieto zdroje sú vybrané zo zvierat vhodných na ľudskú spotrebu.Spôsob spracovania zahŕňa niekoľko stupňov extrakcie, filtrácie a sterilizácie, čím sa zaisťuje, že konečný produkt spĺňa prísne predpisy o bezpečnosti potravín.
Sila a viskozita gélu:
Aj keď jedlá želatína tiež prichádza v rôznych silách a viskozitách gélu, hodnoty sú vo všeobecnosti nižšie v porovnaní s priemyselnou želatínou.Táto nižšia sila umožňuje jemnejšiu gélovú textúru, vďaka čomu je vhodný na použitie v želé, dezertoch, marshmallow a iných aplikáciách súvisiacich s potravinami.
Aplikácia jedlej želatíny:
Jedlá želatína je široko používaná v potravinárskom priemysle vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, medzi ktoré patria:
- Cukríky: Pôsobí ako želírujúce činidlo v cukríkoch, marshmallow a želé cukrovinkách, čím poskytuje požadovanú textúru a konzistenciu.
- Mliečne výrobky: Želatína sa používa v jogurte, zmrzline a šľahačke na stabilizáciu a zlepšenie textúry.
- Chlieb a pečivo: často sa používa pri výrobe pien, náplní a glazúr na zabezpečenie hladkej a jemnej štruktúry.
- Spracovanie mäsa: Želatína pomáha zachovať a dodať vlhkosť spracovaným mäsovým výrobkom, ako sú klobásy, paštéty a mäsové guľky.
Priemyselná želatína, tiež známa ako priemyselná želatína, sa primárne používa v nepotravinárskych aplikáciách.Široko používaný v medicíne, kozmetike, fotografii, farbe a iných odvetviach.Primárnym účelom priemyselnej želatíny je poskytnúť väzbové alebo gélové vlastnosti látkam, ktoré nie sú potrebné na ľudskú spotrebu.
Zdroj a spracovanie:
Priemyselná želatína sa často získava z nepotravinárskych vedľajších živočíšnych produktov, ako sú kosti, kopytá a kože.Tieto zdroje obsahujú kolagén, kľúčový proteín, ktorý dáva želatíne jej gélovité vlastnosti.Proces extrakcie zahŕňa rozsiahle čistenie a filtráciu na odstránenie nečistôt, výsledkom čoho je vysoko čistý, rafinovaný želatínový produkt.
Sila a viskozita gélu:
Na splnenie ich zamýšľaných priemyselných aplikácií sú priemyselné želatíny dostupné v rôznych silách gélu a viskozitách.Výrobcovia prispôsobujú pevnosť gélu špecifickým požiadavkám úpravou výrobného procesu alebo zmiešaním rôznych želatín.Priemyselná želatína má tendenciu mať vyššiu gélovú pevnosť a viskozitu ako jedlá želatína, čo poskytuje lepšie väzbové schopnosti.
Aplikácia priemyselnej želatíny:
Priemyselná želatína má rôzne nejedlé využitie, vrátane:
- Farmaceutiká: Pôsobí ako spojivo pre pilulky a kapsuly, čím uľahčuje ich užívanie a poskytuje stabilitu.
- Kozmetika: Priemyselná želatína je bežne používanou zložkou v rôznych kozmetických výrobkoch, ako sú výrobky na starostlivosť o vlasy, pleťové vody a krémy, vďaka svojim filmotvorným a zvlhčujúcim vlastnostiam.
- Fotografia: Želatína je nevyhnutná na výrobu fotografického filmu, slúži ako spojivo pre fotosenzitívne emulzie.
- Farby: Používajú sa ako zahusťovadlá a stabilizátory pri výrobe farieb, náterov a atramentov.
Čas odoslania: 11. október 2023
