AKO VYROBIŤ FUDGE
Biely cukor 30 – 40 dielov, konverzný sirup 10 – 15 dielov, škrobový sirup 30 – 40 dielov, suchá želatína 4,5 – 7,5 dielu, suchý prášok 5 – 10 dielov, kyselina citrónová 0,4 – 0,6 dielu, citran sodný 0,075 – 0,9 dielu
Kroky sú nasledovné:
1. Pripravte suchú práškovú pastu: Surovina čistého suchého prášku sa rozdrví na prášok na menej ako 100 účelov a potom sa zmieša na pastu s trochou horúcej vody pri 80 °C;
2 želatína: s hmotnosťou suchej želatíny 2 ~ 3 násobok vody, želatína nasiaknutá, zahrievaním, kým sa všetka do sólu, za horúca pridať suchú práškovú pastu, suchú práškovú pastu a lepidlo dobre premiešať a potom kondenzovať do určitej hrúbky želatíny, nakrájať na malé kúsky;
3 cukor: prvý cukor sa rozpustí a potom sa pridá škrobový sirup a konverzný sirup, aby sa všetko rozpustilo, cukor na filtrovanie, cukor sa nemôže pridávať v procese želatíny, kým sirup nezovrie, teplota varu sirupu je 115 ~ 120 ° C, môžete zastaviť varenie cukru, chladenie;
4. Premiešame a odstavíme: Keď teplota sirupu vychladne na cca 100°C, pridáme želatínu a premiešame, potom pridáme limetkovú kyselinu a citrát sodný, pomaly rovnomerne premiešame a po premiešaní odstavíme, aby sa bublinky v sirupe zhromaždili do povrch sirupu, a potom zbavte;
5. Lisovanie:
(1) odlievanie formy, sirup po státí alebo v tekutom stave a má určitú tekutosť, môže byť odlievaná forma formovania;
(2) Lisovanie na rezanie, sirup sa po státí ochladí a kondenzuje do určitej hrúbky a potom lisovanie na rezanie, tvarovanie na rezanie je podľa požadovaného tvaru a veľkosti rezu;
6. Balenie na miešanie piesku: vyliatie formy z mäkkého cukríka, preosievanie od škrobu, odstránenie cukrového povrchu prášku formy, miešanie piesku s rovnomernými časticami jemného bieleho cukru na miešanie tak, aby sa prilepil na povrch prášku jemné cukríky.
Čas odoslania: 1. decembra 2021
