AKO PRIPRAVIŤ FUDGE
Biely cukor 30 – 40 dielov, konverzný sirup 10 – 15 dielov, škrobový sirup 30 – 40 dielov, suchá želatína 4,5 až 7,5 dielu, suchý prášok 5 až 10 dielov, kyselina citrónová 0,4 až 0,6 dielu, citrát sodný 0,075 až 0,9 dielu
Kroky sú nasledovné:
1. Výroba suchej práškovej pasty: surovina čistého suchého prášku sa rozdrví na prášok s hmotnosťou menšou ako 100 g a potom sa zmieša s trochou horúcej vody pri teplote 80 °C do pasty;
2 želatína: s hmotnosťou suchej želatíny 2 ~ 3-násobkom vody, želatína namočená, zahrievaná, kým sa všetko nerozpustí, zatiaľ čo je horúca, pridať suchú práškovú pastu, suchú práškovú pastu a lepidlo dobre premiešať a potom kondenzovať do určitej hrúbky želatíny, nakrájať na malé kúsky;
3. cukor: najprv sa cukor rozpustí, potom sa pridá škrobový sirup a konverzný sirup, aby sa všetky rozpustili, prefiltruje sa cukor, cukor sa nemôže pridávať do procesu želatíny, kým sirup nezovrie, teplota sirupu je 115 ~ 120 °C, môžete zastaviť varenie cukru a ochladiť;
4. Premiešajte a nechajte odstáť: Keď teplota sirupu vychladne na približne 100 °C, pridajte želatínu a premiešajte, potom pridajte kyselinu vápenatú a citrát sodný, pomaly a rovnomerne premiešajte a po premiešaní nechajte odstáť, aby sa bublinky v sirupe zhromaždili na povrchu sirupu, a potom zoberte penu;
5. Lisovanie:
(1) liatie do formy, sirup po státí alebo v kvapalnom stave a s určitou tekutosťou, môže byť odlievaný do formy metódou liatia;
(2) Rezanie do formy, sirup sa po státí ochladí a zhustne na určitú hrúbku a potom sa do formy vyreže, rezanie do formy sa uskutoční podľa požadovaného tvaru a veľkosti rezu;
6. Balenie na miešanie piesku: nalievanie mäkkých cukríkov do formy, preosievanie škrobu, odstránenie cukru z povrchu formy, miešanie piesku s rovnomernými časticami jemného bieleho cukru na miešanie, aby sa prilepil na povrch mäkkých cukríkov.
Čas uverejnenia: 1. decembra 2021
