AKO ROZLIŠIŤ MEDZI PEKTÍNOM A ŽELATÍNOU?
Pektín ajželatínamôže sa použiť na zahusťovanie, gélovanie a fixáciu určitých potravín, ale medzi týmito dvoma existujú určité dôležité rozdiely.
Z hľadiska zdrojaPektín je sacharid, ktorý pochádza z rastliny, zvyčajne z ovocia. Nachádza sa v bunkových stenách rastlín a zvyčajne drží bunky pohromade. Väčšina ovocia a niektorá zelenina obsahuje pektín, ale citrusové plody, ako sú jablká, slivky, hrozno a grapefruity, pomaranče a citróny, sú najlepším zdrojom pektínu. Koncentrácia je najvyššia, keď je ovocie v skorom štádiu dozrievania. Väčšina komerčných pektínov sa vyrába z jabĺk alebo citrusových plodov.
Želatína sa vyrába zo živočíšnych bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mäse, kostiach a koži zvierat. Želatína sa pri zahrievaní rozpúšťa a pri ochladzovaní tuhne, čím sa potraviny stuhnú. Väčšina komerčne vyrábanej želatíny sa vyrába z bravčovej kože alebo kravských kostí.
Z hľadiska výživy, pretože pochádzajú z rôznych zdrojov, želatína a pektín majú úplne odlišné nutričné vlastnosti. Pektín je sacharid a zdroj rozpustnej vlákniny a tento typ znižuje cholesterol, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha vám cítiť sa sýtejšie. Podľa USDA obsahuje 47,5 g balenie sušeného pektínu približne 160 kalórií, všetky zo sacharidov. Želatína je na druhej strane čisto bielkovinová a obsahuje približne 94 kalórií v 30 g balení. Americká asociácia výrobcov želatíny uvádza, že želatína obsahuje 19 aminokyselín a všetky aminokyseliny potrebné pre človeka okrem tryptofánu.
Z hľadiska aplikáciíŽelatína sa bežne používa na miešanie mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana alebo jogurt, ako aj potravín, ako sú marshmallows, poleva a krémové náplne. Používa sa aj na miešanie omáčok, ako je konzervovaná šunka. Farmaceutické spoločnosti zvyčajne používajú želatínu na výrobu liekových kapsúl. Pektín sa môže použiť v podobných mliečnych a pekárskych aplikáciách, ale pretože na udržanie na mieste vyžaduje cukry a kyseliny, častejšie sa používa v džemových zmesiach, ako sú omáčky.
Čas uverejnenia: 29. júna 2021
