AKO ROZLÍŠIŤ PEKtín A ŽELATÍNU?
Ako pektín, tak ajželatínamožno použiť na zahustenie, gél a fixáciu určitých potravín, ale medzi týmito dvoma sú dôležité rozdiely.
Z hľadiska zdroja, pektín je sacharid, ktorý pochádza z rastliny, zvyčajne z ovocia.Nachádza sa v bunkových stenách rastlín a zvyčajne drží bunky pohromade.Väčšina ovocia a niektorých druhov zeleniny obsahuje pektín, ale citrusové plody ako jablká, slivky, hrozno a grapefruity, pomaranče a citróny sú najlepšími zdrojmi pektínu.Koncentrácia je najvyššia, keď je ovocie v štádiu skorého dozrievania.Väčšina komerčných pektínov sa vyrába z jabĺk alebo citrusových plodov.
Želatína je vyrobená zo živočíšnych bielkovín, bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mäse, kostiach a zvieracej koži.Želatína sa pri zahrievaní rozpúšťa a pri chladení stuhne, čím jedlo stuhne.Väčšina komerčne vyrábanej želatíny sa vyrába z bravčovej kože alebo kravskej kosti.
Z hľadiska výživy, pretože pochádzajú z rôznych zdrojov, želatína a pektín majú úplne odlišné nutričné vlastnosti.Pektín je sacharid a zdroj rozpustnej vlákniny a tento typ znižuje cholesterol, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha vám cítiť sa sýtejšie.Podľa USDA obsahuje 1,75-uncový balík sušeného pektínu asi 160 kalórií, všetko zo sacharidov.Na druhej strane želatína je bielkovinová a má asi 94 kalórií v balení s hmotnosťou 1 unca.Americká asociácia výrobcov želatíny uvádza, že želatína obsahuje 19 aminokyselín a všetky aminokyseliny potrebné pre ľudí okrem tryptofánu.
Z hľadiska aplikáciíželatína sa bežne používa na miešanie mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana alebo jogurt, ako aj potravín, ako sú marshmallows, polevy a krémové náplne.Používa sa tiež na miešanie omáčky, ako je konzervovaná šunka. Farmaceutické spoločnosti zvyčajne používajú želatínu na výrobu kapsúl liečiv.Pektín možno použiť v podobných mliečnych a pekárskych aplikáciách, ale pretože vyžaduje cukry a kyseliny, aby ho udržali na mieste, častejšie sa používa v džemových zmesiach, ako sú omáčky.
Čas odoslania: 29. júna 2021
