želatínaje prírodná prémiová zložka, ktorá je aj dnes aktívna pri výrobe fondánu alebo iných cukroviniek vďaka svojim nenahraditeľným tepelne reverzibilným gélovacím vlastnostiam.Skutočný potenciál želatíny však ďaleko presahuje jej zamýšľané aplikácie.Želatína je základnou zložkou v nespočetných potravinových aplikáciách a má mnoho funkčných vlastností, ktoré sa nedajú ľahko napodobniť.Želatína je vynikajúce spojivo, želírovacie a penotvorné činidlo, emulgátor a stabilizátor, dokonalé filmotvorné činidlo a penidlo.Vytvára dokonalú textúru, poskytuje jedinečnú chuť a má funkciu zvýšenia uvoľňovania chuti!A ako čistý proteín zvyšuje nutričný obsah potravín, je v súlade s čistou etiketou a je nealergický.Vďaka svojej všestrannosti a všestrannosti je želatína ideálnou voľbou prísad do cukroviniek, mliečnych výrobkov a pod.
Želatína je prírodná kvalitná zložka s mnohými prospešnými vlastnosťami ako potravinárska prídavná látka.Želatína sa v modernej výrobe potravín používa mnohými spôsobmi, napríklad na udržanie tvaru výrobkov.Ďalším príkladom je produkt vyrobený zo želatíny, ktorá sa topí pri telesnej teplote a po ochladení stuhne.Preto sa produkty s obsahom želatíny topia v ústach a zaručujú ideálne uvoľnenie chuti.Príjemné vlastnosti želatíny ich robia nenahraditeľnými v potravinárskom sektore.Bez cholesterolu, cukru a tuku, ľahko stráviteľná a nealergická sú tiež dôležité vlastnosti želatíny.
Želatína má výhody aj pri príprave nízkotučných, nízkosacharidových a nízkokalorických produktov.Keď ľudia potrebujú znížiť príjem glykolipidov a zažiť rovnakú chuť, môže to zjednodušiť vývoj a výrobu takýchto produktov.Ako napríklad získate nízkotučné jedlá, ktoré chutia rovnako ako plnotučné?Do smotanového syra môžeme pridať želatínu, aby sme zlepšili jeho textúru, zlepšili emulgáciu, znížili kalórie a vytvorili penu.Alebo v mäsových aplikáciách môže želatína dodať telu, zlepšiť chuť, zlepšiť organoleptické vlastnosti a znížiť percento tuku.
Želatína hrá mimoriadne dôležitú úlohu pri príprave a vývoji nových odrôd mliečnych výrobkov a dezertov.Použitím správneho množstva a typu želatíny môžete pripraviť ľahký smotanový jogurt alebo variácie iných bežných mliečnych výrobkov, ako je zmrzlina.Želatína sa dokáže viazať s vodou a je univerzálnym emulgátorom a stabilizátorom.Je schopný napodobňovať „mastný“ pocit v ústach a je ideálny pre nízkotučné, polotučné alebo dokonca beztukové produkty.Vyrába beztukovú zmrzlinu hladkú ako plnotučnú zmrzlinu bez ďalších prísad.Vynikajúce penotvorné vlastnosti a stabilita samotnej želatíny umožňujú mliečnym výrobkom, ako sú peny a dobre šľahané smotanové výrobky, zostať stabilné pri izbovej teplote a poskytujú príjemný pocit v ústach.
Nielen robíželatínaposkytujú dokonalú textúru pre mliečne výrobky a je tiež neuveriteľne ľahké ho vyrobiť.Pred ďalším spracovaním je zvyčajne potrebné rozpustiť želatínu.Ale pri výrobe mlieka sú bežne používané pasterizačné teploty dostatočné na úplné rozpustenie želatíny.Preto je pri výrobe vynechaný krok pred rozpustením, čím sa zjednoduší výrobný proces a znížia sa náklady.
Okrem mliečnych výrobkov sa mnohé kuchyne nezaobídu bez jedlej želatíny.Obsahuje gumené medvedíky, žuvačky, žuvacie cukríky, ovocné cukríky, marshmallows, sladké drievko a čokoládu.Želatína poskytuje elasticitu, žuvanie a dlhšiu trvanlivosť.Vytvára a stabilizuje penu ľahkých, priedušných cukroviniek, čím uľahčuje prepravu a skladovanie produktov.
Výroba pečiva vyžaduje aj účasť želatíny.Pretože želatíny stabilizujú krémové alebo krémové náplne, sú vhodné na výrobu koláčov.Použitie rôznych druhov želatíny, ako je prášková, listová alebo instantná želatína v potravinárskom priemysle umožňuje výrobcom ľahké zmrazovanie a rozmrazovanie koláčov a predlžovanie trvanlivosti ich výrobkov.
Želatína v mäsových výrobkoch je nepostrádateľná ako dôležitý zdroj bielkovín.Súdiac podľa stravovacích návykov moderných ľudí, pomer príjmu tukov a sacharidov je často príliš vysoký, zatiaľ čo príjem bielkovín je príliš nízky.Želatína dokáže efektívne nahradiť sacharidy a tuky v mnohých potravinách, vďaka čomu sú jedlá výživnejšie a zároveň efektívne znižuje príjem kalórií.
Želatína hrá dôležitú úlohu aj pri príprave nízkotučných alebo nízkotučných jedál.Vďaka svojej schopnosti vytvárať emulzie typu olej vo vode dokáže želatína čiastočne nahradiť vysoký obsah tuku v mnohých výrobkoch.Želatína často pôsobí ako zosilňovač objemu.Viaže vodu v konečnom produkte a dodáva objem bez pridania kalórií.A zároveň môže poskytnúť mastný a rozplývajúci sa pocit v ústach, čím sa zlepší akceptácia zo strany spotrebiteľov.Želatína je preto ideálna na vývoj vysokokvalitných, nízkokalorických produktov.
A nielen to, želatína dokáže nahradiť úlohu cukru v potravinách ako prírodného „lepidla“.Ako spojivo dokáže želatína účinne znížiť obsah kalórií a cukru v potravinách a zároveň zvýšiť obsah bielkovín v potravinách.Je to najmä v súlade s trendom na trhu smerom k potravinám s nízkym obsahom cukru a bohatým na bielkoviny.
Celkovo vzaté, želatína je vďaka svojim mnohým vlastnostiam a výhodám nevyhnutná na výrobu optimalizovaných potravinárskych produktov, ktoré spĺňajú špecifické potreby spotrebiteľov.Spotrebitelia si môžu vychutnať nízkotučné, nízkosacharidové a nízkokalorické produkty bez kompromisov v oblasti chuti.
Čas odoslania: Mar-01-2023
