Želatínaje proteín získaný z kolagénu v koži zvierat, kostiach a spojivovom tkanive. Na kulinárske účely sa používa už stáročia, dodáva textúru a viskozitu rôznym jedlám vrátane želé, pien, krémov a fondánu. V posledných rokoch sa želatínové plátky alebo plátky stávajú čoraz obľúbenejšími u kuchárov a domácich kuchárov pre ich pohodlie a všestrannosť. V tomto blogu preskúmame rôzne aplikácie želatínových plátkov v potravinárskom priemysle a výhody, ktoré prinášajú.
želatínové plátkySú to tenké, priesvitné štvorce alebo obdĺžniky, ktoré sú odstupňované podľa ich sily kvitnutia alebo schopnosti gélovať. Zvyčajne sa predávajú v baleniach po 10 – 20 kusoch a pred použitím sa dajú namočiť do studenej vody, aby zmäkli a rozpustili. Výhodou použitia želatínových plátkov oproti práškovej želatíne je, že sa ľahšie merajú, rovnomernejšie sa rozpúšťajú a vytvárajú čistejšiu a hladšiu textúru. Neobsahujú ani umelé farbivá, arómy ani konzervačné látky, vďaka čomu sú zdravšou voľbou.
Jedným z najbežnejších použití želatínových plátkov sú dezerty, ktoré vyžadujú pevnú alebo stabilnú textúru. Napríklad panna cotta sa vyrába zahriatím smotany, cukru a vanilky a následným pridaním želatínových lupienkov do zmesi. Zmes sa potom naleje do foriem a chladí, kým nestuhne. Želatínové plátky sa tiež používajú na výrobu bavorského krému, ľahkého a vzdušného dezertu zo šľahačky a krému zmiešaného s penovými želatínovými plátkami. Výsledkom je jemný a elegantný dezert, ktorý možno dochutiť ovocím, čokoládou alebo kávou.
Okrem dezertov,želatínové plátkysa používajú v slaných jedlách na dodanie textúry a čírosti omáčkam, vývarom a terinám. Napríklad klasický bujón, číra polievka vyrobená z kuracieho alebo hovädzieho vývaru, sa spolieha na želatínujúce vlastnosti želatínových plátkov na odstránenie nečistôt a vyčírenie tekutiny. Vývar sa najskôr zahreje a zmieša s bielkami, mletým mäsom, zeleninou a bylinkami, potom sa varí na miernom ohni, kým sa nečistoty nedostanú na povrch a nevytvoria hmotu. Plachta sa potom jemne zdvihne a vývar sa precedí cez sito vystlané gázou, ktoré obsahuje vrstvu namočených želatínových plátkov. Výsledkom je číry vývar plný chuti a živín.
Ďalšou výhodou použitia želatínových plátkov je, že sa dajú manipulovať a vytvárať rôzne textúry a tvary. Napríklad želatínové plátky sa dajú nakrájať na prúžky, stužky alebo lupienky a použiť ako prílohu alebo ozdobu na torty, peny alebo koktaily. Môžu sa tiež formovať do 3D tvarov pomocou silikónových foriem alebo do guľôčok pomocou techniky sféroidizácie. Druhá možnosť spočíva v umiestnení ochutených kvapôčok do roztoku chloridu vápenatého a alginátu sodného, ktorý reaguje so želatínou v kvapôčkach a vytvára okolo nich film, čím sa vytvára efekt rozpúšťania sa v ústach.
Záverom možno povedať, že želatínové vločky sú všestrannou a prospešnou ingredienciou, ktorú možno použiť v rôznych potravinách, od dezertov až po slané jedlá a ozdoby. Majú číru a hladkú textúru, stabilný gél a sú zdravou alternatívou k umelým prísadám. Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci kuchár, môžete využiť želatínové plátky vo svojich receptoch naplno. Takže keď budete nabudúce hľadať spôsob, ako dodať jedlu hĺbku a komplexnosť, vyskúšajte želatínové plátky a uvidíte, kam vás vaša kreativita zavedie.
KontaktGelkenpre získanie ďalších informácií alebo cenových ponúk!
Čas uverejnenia: 19. apríla 2023
