želatínaje proteín získaný z kolagénu v koži zvierat, kostiach a spojivovom tkanive.Používa sa na kulinárske účely po stáročia a pridáva textúru a viskozitu rôznym jedlám vrátane želé, peny, krémov a fudge.V posledných rokoch sú želatínové pláty alebo listy čoraz obľúbenejšie u kuchárov a domácich kuchárov pre ich pohodlie a všestrannosť.V tomto blogu preskúmame rôzne aplikácie želatínových plátov v potravinárskom priemysle a výhody, ktoré prinášajú.
Želatínové plátysú tenké, priesvitné štvorce alebo obdĺžniky odstupňované podľa ich sily kvitnutia alebo schopnosti gélovať.Zvyčajne sa predávajú v baleniach po 10-20 kusov a pred použitím sa môžu namočiť do studenej vody, aby zmäkli a rozpustili sa.Výhodou použitia želatínových plátov oproti práškovej želatíne je to, že sa ľahšie merajú, rozpúšťajú sa rovnomernejšie a vytvárajú jasnejšiu a hladšiu štruktúru.Neobsahujú ani umelé farbivá, príchute a konzervačné látky, čo z nich robí zdravšiu voľbu.
Jedno z najbežnejších použití želatínových plátov je v dezertoch, ktoré vyžadujú pevnú alebo stabilnú štruktúru.Napríklad panna cotta sa vyrába zahriatím smotany, cukru a vanilky a pridaním mrazených želatínových lupienkov do zmesi.Zmes sa potom naleje do foriem a ochladí sa, kým nie je pevná.Želatínové pláty sa tiež používajú na výrobu bavorského krému, ľahkého a vzdušného dezertu zo šľahačky a pudingu zmiešaného s plátmi napenenej želatíny.Výsledkom je jemný a elegantný dezert, ktorý možno dochutiť ovocím, čokoládou alebo kávou.
Okrem dezertov,želatínové plátysa používajú v slaných jedlách na dodanie textúry a čírosti omáčkam, vývarom a terinám.Napríklad klasický bujón, číra polievka vyrobená z kuracieho alebo hovädzieho vývaru, sa spolieha na želatínové vlastnosti želatínových plátkov, ktoré odstránia nečistoty a vyčíria tekutinu.Vývar sa najskôr zahreje a spojí s bielkami, mletým mäsom, zeleninou a bylinkami, potom sa varí, kým nečistoty nevyjdú na povrch a nevytvoria hmotu.Potom sa raft jemne zdvihne a vývar sa precedí cez sito vystlané gázou, ktoré obsahuje vrstvu namočených plátkov želatíny.Výsledkom je číry vývar plný chuti a živín.
Ďalšou výhodou použitia želatínových plátov je, že s nimi možno manipulovať a vytvárať tak rôzne textúry a tvary.Napríklad želatínové pláty možno nakrájať na prúžky, stuhy alebo okvetné lístky a použiť ako prílohu alebo ozdobu na koláče, peny alebo koktaily.Môžu byť tiež tvarované do 3D tvarov pomocou silikónových foriem alebo do guľôčok pomocou techniky sféroidizácie.Posledne uvedené zahŕňa umiestnenie ochutených kvapôčok do roztoku chloridu vápenatého a alginátu sodného, ktorý reaguje so želatínou v kvapôčkach a vytvára okolo nich film, ktorý vytvára efekt rozplývania sa v ústach.
Na záver možno povedať, že želatínové vločky sú všestrannou a prospešnou zložkou, ktorú možno použiť v rôznych potravinárskych aplikáciách od dezertov až po slané jedlá a ozdoby.Majú jasnú a hladkú textúru, stabilný gél a sú zdravou alternatívou umelých prísad.Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci kuchár, môžete naplno využiť využitie želatínových plátkov vo svojich receptoch.Takže nabudúce, keď budete hľadať spôsob, ako dodať jedlu hĺbku a zložitosť, vyskúšajte želatínové pláty a uvidíte, kam vás vaša kreativita zavedie.
KontaktGelkenpre získanie ďalších informácií alebo cenových ponúk!
Čas odoslania: 19. apríla 2023
