Candy:
Podľa správ viac ako 60% svetovej populácieželatínasa používa v potravinárskom a cukrárenskom priemysle.Želatína má funkciu absorbovať vodu a podporovať kostru.Potom, čo sa želatínové častice rozpustia vo vode, môžu sa priťahovať a vzájomne sa prelínať, aby vytvorili sieťovú štruktúru na sebe naskladaných vrstiev a kondenzovať pri poklese teploty, takže cukor a voda sú úplne vyplnené v gélových dutinách., aby si mäkká cukrovinka udržala stabilný tvar a nedeformovala sa ani pri veľkom zaťažení.
Mrazené potraviny:
V mrazených potravinách môže byť želatína použitá ako želé.Želatínové želé má nízku teplotu topenia, je ľahko rozpustné v horúcej vode a má vlastnosti topenia sa v ústach.Často sa používa na výrobu želé z múky, obilného želé atď. Želatínu možno použiť aj na výrobu želé.Želatínové želé nekryštalizujú v teplom, neroztopenom sirupe a teplé želé môže po rozdrvení tvarohu znovu želatínovať.Ako stabilizátor je možné želatínu použiť pri výrobe zmrzliny, zmrzliny a pod. Funkciou želatíny v zmrzline je zabrániť tvorbe hrubých ľadových kryštálov, udržiavať jemnú štruktúru a znižovať rýchlosť topenia.Pre dobrú zmrzlinu musí byť obsah želatíny tak akurát.
Mäsové výrobky:
želatína sa pridáva do mäsových výrobkov ako želé, čím sa zvyšuje výťažnosť a kvalita produktu.Želatína pôsobí aj ako emulgátor pre niektoré mäsové výrobky, napríklad emulguje tuk v mäsových omáčkach a krémových polievkach a chráni pôvodný charakter výrobku.V konzervách môže byť želatína použitá aj ako zahusťovadlo.Často sa pridáva prášková želatína alebo sa môže pridať husté želé z jedného dielu želatíny a dvoch dielov vody.
Nápoje:
Želatína sa môže použiť ako číriaci prostriedok pri výrobe produktov, ako je ovocné víno.Pre rôzne nápoje sa želatína môže použiť s rôznymi látkami, aby sa dosiahli rôzne účinky.Pri výrobe čajových nápojov, pre rôzne čajové nápoje, môže byť želatína použitá v kombinácii s rôznymi látkami, aby sa dosiahol účel zlepšenia kvality čajových nápojov.
Iné:
Pri výrobe potravín sa zo želatíny vyrábajú aj koláče a rôzne polevy.Vďaka stabilite želatíny poleva nepreniká do koláča, keď sa tekutá fáza zvyšuje, a to ani počas horúcich dní, a kontroluje aj veľkosť kryštálikov cukru.Želatínu možno použiť aj na výrobu farebných guľôčok z farebnej zmrzliny, plechoviek bez cukru atď. V potravinových obaloch možno želatínu syntetizovať do želatínového filmu.Želatínový film sa tiež nazýva jedlý obalový film a biologicky odbúrateľný film.Bolo dokázané, že želatínový film má dobrú pevnosť v ťahu, tepelnú tesnosť, vysokú bariéru proti plynom, olejovú bariéru a bariéru proti vlhkosti.Biodegradovateľný film syntetizovaný Chen Jie et al.so želatínou sa používa najmä na konzervovanie ovocia, konzerváciu mäsa, balenie potravín alebo priamu konzumáciu.
Čas odoslania: 27. apríla 2022
