Cukrík:
Podľa správ viac ako 60 % svetovejželatínaPoužíva sa v potravinárskom a cukrárskom priemysle. Želatína má funkciu absorbovať vodu a podopierať kostru. Po rozpustení želatínových častíc vo vode sa môžu navzájom priťahovať a prepletať, čím vytvárajú sieťovú štruktúru naskladaných vrstiev a kondenzujú s poklesom teploty, takže cukor a voda úplne vyplnia gélové dutiny. Mäkké cukríky si tak udržiavajú stabilný tvar a nedeformujú sa ani pri veľkom zaťažení.
Mrazené potraviny:
V mrazených potravinách sa želatína môže použiť ako želatínová prísada. Želatínová prísada má nízky bod topenia, je ľahko rozpustná v horúcej vode a má vlastnosti, že sa rozpúšťa v ústach. Často sa používa na výrobu múčneho želé, obilného želé atď. Želatína sa môže použiť aj na výrobu želé. Želatínové želé nekryštalizujú v teplom, nerozpustenom sirupe a teplé želé sa môžu po rozpadnutí zrazeniny opäť želé. Ako stabilizátor sa želatína môže použiť pri výrobe zmrzliny atď. Funkciou želatíny v zmrzline je zabrániť tvorbe hrubých ľadových kryštálov, udržať jemnú štruktúru a znížiť rýchlosť topenia. Pre dobrú zmrzlinu musí byť obsah želatíny správny.
Mäsové výrobky:
Želatína Pridáva sa do mäsových výrobkov ako želé, čím zvyšuje výťažnosť a kvalitu produktu. Želatína tiež pôsobí ako emulgátor pre niektoré mäsové výrobky, napríklad emulguje tuk v mäsových omáčkach a krémových polievkach a chráni pôvodný charakter produktu. V konzervovaných potravinách sa želatína môže použiť aj ako zahusťovadlo. Často sa pridáva prášková želatína alebo sa môže pridať husté želé vyrobené z jedného dielu želatíny a dvoch dielov vody.
Nápoje:
Želatína sa môže použiť ako číriace činidlo pri výrobe produktov, ako je ovocné víno. Pre rôzne nápoje sa želatína môže použiť s rôznymi látkami na dosiahnutie rôznych účinkov. Pri výrobe čajových nápojov sa pre rôzne čajové nápoje môže želatína použiť v kombinácii s rôznymi látkami na dosiahnutie cieľa zlepšenia kvality čajových nápojov.
Iné:
V potravinárskej výrobe sa želatína používa aj na výrobu koláčov a rôznych polev. Vďaka stabilite želatíny poleva nepreniká do koláča so zvyšujúcou sa tekutou fázou, a to ani v horúcich dňoch, a tiež reguluje veľkosť kryštálov cukru. Želatína sa môže použiť aj na výrobu farebných guľôčok farebnej zmrzliny, plechoviek bez cukru atď. Pri balení potravín sa želatína môže syntetizovať do želatínovej fólie. Želatínová fólia sa nazýva aj jedlá baliaca fólia a biologicky odbúrateľná fólia. Bolo dokázané, že želatínová fólia má dobrú pevnosť v ťahu, tepelnú tesnosť, vysokú plynotesnú, olejotesnú a vlhkostnú bariéru. Biologicky odbúrateľná fólia syntetizovaná Chen Jie a kol. so želatínou sa používa hlavne na konzervovanie ovocia, mäsa, balenie potravín alebo na priamu konzumáciu.
Čas uverejnenia: 27. apríla 2022
