V horúcom lete si túto sezónu nesmiete nechať ujsť pohár ľadového jogurtového nápoja alebo hodvábnej zmrzliny.
Ak chcete vytvoriť chutné mliečne výrobky, textúra je kľúčová.Želatína vám pomôže dosiahnuť dokonalú potrebu.
želatína možno kombinovať s vodou a je všestranným emulgátorom a stabilizátorom.Napodobňuje „olejovú“ chuť a je ideálny pre nízkotučné, polotučné alebo dokonca beztučné produkty.Dokonca robí zmrzlinu s nulovým obsahom tuku hladkú ako plnotučnú bez potreby ďalších prísad.Vynikajúce penotvorné a stabilizačné vlastnosti želatíny ako takej umožňujú mliečnym výrobkom, ako sú peny a dobre šľahané smotany, zostať stabilné pri izbovej teplote a poskytujú príjemný pocit v ústach.
Ako to teda želatína dosiahne v mliečnych aplikáciách?
• Zabraňuje syneréze jogurtov
Želatína optimalizuje a stabilizuje prirodzenú textúru rôznych mliečnych výrobkov.Môže napríklad urobiť jogurt hladký a lahodný alebo stuhnutý a tiež môže uľahčiť natieranie syra.V jogurte pôsobí želatína ako ochranný koloid, ktorý zabraňuje syneréze jogurtu, to znamená, že zabraňuje zrážaniu srvátky a zmršťovaniu kazeínu, čím zabraňuje oddeleniu pevnej fázy od kvapalnej fázy a zlepšuje stav tkaniva a stabilitu hotový výrobok.Či už teda chcete, aby konzistencia vášho produktu bola takmer krémová alebo tuhá, môžete to urobiť.
• Optimalizovaná textúra zmrzliny
Želatína pomáha vytvárať hladkú, krémovú textúru zmrzliny.Želatína je ideálnou voľbou pre výrobky s nízkym alebo nulovým obsahom tuku, pretože napodobňuje chuť a textúru výrobkov „bohatú na tuk“.Okrem toho želatína udržuje smotanu a polevy v profile, vďaka čomu sa kyslá smotana a syrové omáčky ľahšie rozotierajú.Zároveň dodáva potravinám vynikajúce rozpúšťacie vlastnosti, čím dodáva polotučnému maslu textúru plnotučného maslového výrobku.
• Vynikajúci stabilizátor do šľahačky
Emulgácia a stabilizácia želatíny môže poskytnúť stabilné podmienky pre kazeín a pôsobiť ako ochranný koloid.Latexový penivý účinok želatíny poskytuje vynikajúcu stabilitu šľahačky.Takto možno získať šľahačkový výrobok s vynikajúcou chuťou, jemnou chuťou a vysokou stabilitou.
Všetko vo všetkom,Gelkenželatína je bezkonkurenčná v mliečnych výrobkoch, aby optimalizovala pocit v ústach, stabilizovala textúru, jednoduché použitie a poskytovala zdravé jedlá.Aplikační experti spoločnosti Gelken vám poskytnú želatínu, ktorú potrebujete na prispôsobenie vašich špecifikácií, aby vaše produkty dosiahli najlepšie výsledky.
Čas odoslania: 27. júla 2022
