V horúcom lete je vychutnanie si pohára ľadového jogurtového nápoja alebo hodvábnej zmrzliny nevyhnutnosťou.
Na výrobu lahodných mliečnych výrobkov je kľúčová textúra. Želatína vám pomôže dosiahnuť tú dokonalú potrebu.
Želatína Dá sa kombinovať s vodou a je všestranným emulgátorom a stabilizátorom. Napodobňuje „olejovú“ chuť a je ideálny pre nízkotučné, polotučné alebo dokonca beztučné výrobky. Dokonca vďaka nemu je beztučná zmrzlina rovnako hladká ako plnotučná bez potreby ďalších prísad. Vynikajúce vlastnosti želatíny pri tvorbe peny a stabilizácii umožňujú mliečnym výrobkom, ako sú peny a dobre šľahané smotany, zostať stabilné pri izbovej teplote a poskytovať príjemný pocit v ústach.
Ako teda želatína dosahuje toto všetko v mliekarenských aplikáciách?
• Zabraňuje syneréze jogurtu
Želatína optimalizuje a stabilizuje prirodzenú textúru rôznych mliečnych výrobkov. Napríklad môže jogurt urobiť hladkým a chutným alebo stuhnutým a tiež môže uľahčiť roztieranie syra. V jogurte želatína pôsobí ako ochranný koloid, ktorý zabraňuje syneréze jogurtu, teda zabraňuje zrážaniu srvátky a zmršťovaniu kazeínu, čím zabraňuje oddeleniu pevnej fázy od kvapalnej a zlepšuje stav tkaniva a stabilitu hotového výrobku. Či už teda chcete, aby bola konzistencia vášho výrobku takmer krémová alebo pevná, môžete to dosiahnuť.
• Optimalizovaná textúra zmrzliny
Želatína pomáha vytvoriť hladkú, krémovú textúru zmrzliny. Želatína je perfektnou voľbou pre nízkotučné alebo nulové výrobky, pretože napodobňuje chuť a textúru výrobkov „bohatých na tuk“. Okrem toho želatína udržiava smotanu a polevy v dobrom stave, vďaka čomu sa kyslá smotana a syrové omáčky ľahšie roztierajú. Zároveň dodáva jedlu vynikajúce rozpúšťacie vlastnosti, vďaka čomu má polotučné maslo textúru plnotučného maslového výrobku.
• Vynikajúci stabilizátor pre šľahačku
Emulgácia a stabilizácia želatíny môže poskytnúť stabilné podmienky pre kazeín a pôsobiť ako ochranný koloid. Latexové peniace pôsobenie želatíny poskytuje šľahačke vynikajúcu stabilitu. Takto je možné získať šľahačku s vynikajúcou chuťou, jemnou chuťou a vysokou stabilitou.
Celkovo vzaté,GelkenŽelatína je v mliečnych výrobkoch bezkonkurenčná, čo sa týka optimalizácie pocitu v ústach, stabilizácie textúry, jednoduchosti použitia a poskytovania zdravých možností stravovania. Aplikační experti spoločnosti Gelken vám poskytnú želatínu, ktorú potrebujete na prispôsobenie vašich špecifikácií a dosiahnutie najlepších výsledkov s vašimi výrobkami.
Čas uverejnenia: 27. júla 2022
