želatínaje jednou z najuniverzálnejších surovín na svete.Je to čistý proteín odvodený z prírodného kolagénu a je široko používaný v potravinárstve, farmácii, výžive, fotografii a mnohých ďalších oblastiach.
Želatína sa získava čiastočnou hydrolýzou prírodného kolagénu v kožiach, šľachách a kostiach ošípaných, kráv a kurčiat alebo v kožiach a šupinách rýb.Prostredníctvom týchto výživných a funkčne bohatých surovín z mäsa alebo vedľajších produktov z rýb pomáha želatína využiť v celom potravinovom dodávateľskom reťazci a zapája sa do obehového hospodárstva.
Z prírodnýchkolagéndo želatíny
Keď varíme mäso s kosťou alebo kožou, vlastne spracovávame tento prírodný kolagén na želatínu.Z rovnakých surovín sa vyrába aj náš bežne používaný želatínový prášok.
V priemyselnom meradle je každý proces od kolagénu po želatínu samostatný a dobre zavedený (a prísne regulovaný).Tieto kroky zahŕňajú: predbežnú úpravu, hydrolýzu, gélovú extrakciu, filtráciu, odparovanie, sušenie, mletie a preosievanie.
Vlastnosti želatíny
Priemyselná výroba poskytuje vysokokvalitnú želatínu v mnohých formách, od rozpustných práškov využívaných v priemyselných aplikáciách až po želatínové prášky/vločky, ktoré sa dostávajú do domácej kuchyne po celom svete.
Rôzne typy želatínového prášku majú rôzny počet ôk alebo silu gélu (známu aj ako sila mrazu) a majú organoleptické vlastnosti bez zápachu aj farby.
Pokiaľ ide o energiu, 100 g želatíny zvyčajne obsahuje približne 350 kalórií.
Aminokyselinové zloženie želatíny
Želatínový proteín obsahuje 18 aminokyselín, vrátane ôsmich z deviatich esenciálnych aminokyselín pre ľudské telo.
Najbežnejšie sú glycín, prolín a hydroxyprolín, ktoré tvoria asi polovicu obsahu aminokyselín.
Medzi ďalšie patria alanín, arginín, kyselina asparágová a kyselina glutámová.
Pravda o želatíne
1. Želatína je čistý proteín, nie tuk.Niekto by si ho mohol myslieť ako tuk kvôli jeho gélovitým vlastnostiam a topeniu pri 37 °C (98,6 °F), takže chutí ako plnotučný produkt.Z tohto dôvodu môže byť použitý ako náhrada tuku v niektorých mliečnych výrobkoch.
2. Želatína je prirodzená zložka potravín a nevyžaduje E-kód ako mnohé umelé prísady.
3. Želatína je tepelne reverzibilná.V závislosti od teploty sa môže bez poškodenia pohybovať tam a späť medzi tekutým a gélovým stavom.
4. Želatína je živočíšneho pôvodu a nemožno ju definovať ako vegetariánsku.Takzvané vegánske verzie želatíny sú v skutočnosti ďalšou kategóriou zložiek, pretože nemajú zlaté štandardné organoleptické vlastnosti a viaceré funkcie želatíny živočíšneho pôvodu.
5. Želatína z ošípaných, hovädzieho dobytka, kurčiat a rýb je bezpečná, čistá, bez GMO, bez cholesterolu, nealergická (okrem rýb) a šetrná k žalúdku.
6. Želatína môže byť halal alebo kóšer.
7. Želatína je trvalo udržateľná zložka, ktorá prispieva k obehovému hospodárstvu: získava sa zo zvieracích kostí a kože a umožňuje zodpovedné používanie všetkých častí zvierat na ľudskú spotrebu.Okrem toho sa všetky vedľajšie produkty operácií v Rousselot, či už ide o bielkoviny, tuky alebo minerály, recyklujú na použitie v sektoroch krmív, krmiva pre domáce zvieratá, hnojív alebo bioenergie.
8. Použitie želatíny zahŕňa želatínovanie, penenie, tvorbu filmu, zahusťovanie, hydratáciu, emulgáciu, stabilizáciu, viazanie a čírenie.
9. Okrem základných potravinárskych, farmaceutických, nutraceutických, kozmetických a fotografických aplikácií sa želatína používa v lekárskych zariadeniach, výrobe vína a dokonca aj pri výrobe hudobných nástrojov.
Čas odoslania: august-03-2022
