Domov

Kolagén je najrozšírenejší proteín v tele a želatína je tepelne upravená forma kolagénu. Ako taká má množstvo vlastností a výhod.
Ich použitie a aplikácia sa však veľmi líšia. Preto sa nemusia používať zameniteľne a možno si budete musieť vybrať jeden alebo druhý v závislosti od vašich potrieb.
Tento článok sa zaoberá hlavnými rozdielmi a podobnosťami medzi kolagénom a želatínou, aby vám pomohol rozhodnúť sa, ktorý z nich si vybrať.
Kolagén, ako najhojnejší proteín vo vašom tele, tvorí približne 30 % vašej bielkovinovej hmoty. Nachádza sa predovšetkým v spojivovom tkanive, ako je koža, kĺby, kosti a zuby, a poskytuje vášmu telu štruktúru, pevnosť a stabilitu.
Želatína je na druhej strane proteínový produkt, ktorý sa vyrába zahrievaním, aby sa čiastočne rozložil kolagén, napríklad varením alebo varením zvieracích koží alebo kostí.
Tieto podobné proteíny majú takmer identický nutričný profil, ako je uvedené v nasledujúcej tabuľke, ktorá porovnáva 2 polievkové lyžice (14 gramov) suchého a nesladeného kolagénu a želatíny.
Ako vidíte, kolagén aj želatína pozostávajú takmer zo 100 % z bielkovín a poskytujú takmer rovnaké množstvo tejto živiny na porciu.
Majú tiež podobné zloženie aminokyselín, organických zlúčenín známych ako stavebné kamene bielkovín, ktorých najbežnejším typom je glycín.
Na druhej strane sa môžu mierne líšiť v závislosti od živočíšneho zdroja a metódy použitej na extrakciu želatíny. Okrem toho niektoré komerčné želatínové výrobky obsahujú pridané cukry a umelé farbivá a arómy, čo môže výrazne ovplyvniť obsah živín.
Kolagén je najhojnejší proteín vo vašom tele a želatína je rozložená forma kolagénu. Preto majú v skutočnosti rovnakú nutričnú hodnotu.
Kolagén a želatína sa široko používajú v kozmetickom a farmaceutickom priemysle, predovšetkým pre ich priaznivé účinky na zdravie pokožky a kĺbov.
Kolagén a želatína môžu zmierniť príznaky starnutia pokožky, ako je suchosť, olupovanie a strata elasticity v dôsledku zníženého obsahu kolagénu v pokožke.
Výskum ukazuje, že konzumácia kolagénu a kolagénových peptidov (degradovanej formy kolagénu) môže zvýšiť produkciu kolagénu v pokožke a poskytnúť omladzujúce účinky.
Napríklad dve štúdie na ľuďoch, v ktorých účastníci užívali 10 gramov perorálnych kolagénových doplnkov denne, preukázali 28 % nárast vlhkosti pokožky a 31 % pokles fragmentov kolagénu – indikátora úbytku hmoty kolagénu – po 8 a 12 týždňoch.
Podobne v 12-mesačnej štúdii na zvieratách užívanie rybej želatíny zvýšilo hrúbku pokožky o 18 % a hustotu kolagénu o 22 %.
Štúdie navyše ukázali, že kolagén môže zvýšiť hladinu kyseliny hyalurónovej, ďalšej dôležitej zložky štruktúry pokožky, čo naznačuje potenciálne prospešnú úlohu pri ochrane pokožky pred poškodením spôsobeným UV žiarením.
Nakoniec, 6-mesačná štúdia so 105 ženami zistila, že užívanie 2,5 g kolagénových peptidov denne výrazne zlepšilo vzhľad pokožky znížením celulitídy, ale na potvrdenie tohto účinku je potrebný ďalší výskum.
Doplnky kolagénu a želatíny môžu pomôcť pri liečbe opotrebovania kĺbov spôsobeného cvičením a osteoartrózy, degeneratívneho ochorenia kĺbov, ktoré môže viesť k bolesti a postihnutiu.
Štúdie ukázali, že tieto proteíny môžu zlepšiť zdravie kĺbov tým, že sa pri perorálnom užívaní hromadia v chrupavke, čím znižujú bolesť a stuhnutosť.
Napríklad v 70-dňovej štúdii s 80 pacientmi s osteoartrózou zaznamenali tí, ktorí užívali 2 gramy želatínového doplnku denne, významné zlepšenie bolesti a fyzickej aktivity v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Podobne v 24-týždňovej štúdii s 94 športovcami, tí, ktorí užívali 10 gramov kolagénových doplnkov denne, zaznamenali významné zníženie bolesti kĺbov, pohyblivosti a zápalu v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Kolagén a želatína môžu zlepšiť zdravie pokožky, kĺbov, čriev a kostí, a preto sa hojne používajú v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Kolagén v jeho prirodzenej forme sa skladá z trojitej špirály s 3 reťazcami, z ktorých každý obsahuje viac ako 1 000 aminokyselín.
Naproti tomu želatína, štiepená forma kolagénu, podlieha čiastočnej hydrolýze alebo fragmentácii, čo znamená, že sa skladá z kratších reťazcov aminokyselín.
Vďaka tomu je želatína ľahšie stráviteľná ako čistý kolagén. Kolagénové doplnky sa však väčšinou vyrábajú z plne hydrolyzovanej formy kolagénu nazývanej kolagénové peptidy, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako želatína.
Okrem toho sú kolagénové peptidy rozpustné v horúcej aj studenej vode. Naproti tomu väčšina foriem želatíny sa rozpúšťa iba v horúcej vode.
Želatína na druhej strane môže tvoriť gél, ktorý po ochladení zhustne vďaka svojim gélovým vlastnostiam, ktoré kolagénové peptidy nemajú. Preto nie sú zameniteľné.
Kolagénové a želatínové doplnky nájdete v práškovej a granulovanej forme. Želatína sa predáva aj vo forme vločiek.
Hlavný rozdiel medzi kolagénom a želatínou spočíva najmä v ich chemickej štruktúre, vďaka ktorej je kolagén úplne rozpustný v horúcej alebo studenej vode, zatiaľ čo želatína tvorí gél, ktorý po ochladení zhustne.
Kolagén aj želatína sú pri orálnom užívaní vysoko biologicky dostupné, čo znamená, že ich tráviaci systém efektívne vstrebáva.
Kolagén sa používa hlavne ako vysoko stráviteľný doplnok stravy. Môžete ho pridať do kávy alebo čaju, primiešať do smoothies alebo do polievok a omáčok bez zmeny ich konzistencie.
Naproti tomu želatína, známa svojimi gélotvornými vlastnosťami, má mnoho kulinárskych využití. Môžete ju napríklad použiť na výrobu domáceho želé a fondánu alebo na zahusťovanie omáčok a dresingov.
Ak však chcete zvýšiť príjem bielkovín, najväčší úžitok pravdepodobne získate z užívania kolagénových doplnkov.
Je to hlavne preto, že na etikete kolagénového doplnku nájdete množstvo, ktoré užívate, čo uľahčuje zvýšenie príjmu, zatiaľ čo ak vo svojich receptoch používate iba túto formu želatíny, môžete konzumovať menej.
Ak sa rozhodujete medzi kolagénom a želatínou, zvážte, na čo sa používajú. Kolagén sa používa hlavne ako potravinárska prísada, zatiaľ čo želatína je vhodnejšia na varenie.