Domov

Kolagén je najrozšírenejším proteínom v tele a želatína je varená forma kolagénu.Ako také majú množstvo vlastností a výhod.
Ich použitie a aplikácia sa však značne líšia.Preto sa nemusia používať zameniteľne a možno si budete musieť vybrať jedno alebo druhé v závislosti od vašich potrieb.
Tento článok sa zameriava na hlavné rozdiely a podobnosti medzi kolagénom a želatínou, aby vám pomohol rozhodnúť sa, ktorý z nich si vybrať.
Ako najhojnejší proteín vo vašom tele tvorí kolagén približne 30 % vašej bielkovinovej hmoty.Nachádza sa predovšetkým v spojivovom tkanive, ako je koža, kĺby, kosti a zuby, a poskytuje vášmu telu štruktúru, silu a stabilitu.
Na druhej strane želatína je proteínový produkt, ktorý sa vyrába zahrievaním, aby čiastočne rozložil kolagén, napríklad varením alebo varením zvieracích koží alebo kostí.
Tieto podobné proteíny majú takmer identický nutričný profil, ako ukazuje nasledujúca tabuľka, ktorá porovnáva 2 polievkové lyžice (14 gramov) suchého a nesladeného kolagénu a želatíny.
Ako môžete vidieť, kolagén aj želatína sú takmer 100% bielkoviny a poskytujú takmer rovnaké množstvo tejto živiny na porciu.
Majú tiež podobné zloženie aminokyselín, organických zlúčenín známych ako stavebné kamene bielkovín, z ktorých najbežnejším typom je glycín.
Na druhej strane sa môžu mierne líšiť v závislosti od živočíšneho zdroja a metódy použitej na extrakciu želatíny.Niektoré komerčné želatínové produkty navyše obsahujú pridané cukry a umelé farbivá a príchute, ktoré môžu výrazne ovplyvniť obsah živín.
Kolagén je najhojnejšia bielkovina vo vašom tele a želatína je štiepená forma kolagénu.Preto majú vlastne rovnakú nutričnú hodnotu.
Kolagén a želatína sú široko používané v kozmetickom a farmaceutickom priemysle, predovšetkým pre ich zdravie pokožky a kĺbov.
Kolagén a želatína môžu redukovať známky starnutia pokožky, ako je suchosť, odlupovanie a strata elasticity v dôsledku zníženého obsahu kolagénu v pokožke.
Výskum ukazuje, že konzumácia kolagénu a kolagénových peptidov (degradovaná forma kolagénu) môže zvýšiť produkciu kolagénu v pokožke a poskytnúť výhody proti starnutiu.
Napríklad dve štúdie na ľuďoch, v ktorých účastníci užívali 10 gramov perorálnych doplnkov kolagénu denne, ukázali 28% zvýšenie vlhkosti pokožky a 31% zníženie kolagénových fragmentov - indikátor straty kolagénovej hmoty - po 8 a 12 týždňoch.
Podobne v 12-mesačnej štúdii na zvieratách užívanie rybej želatíny zvýšilo hrúbku kože o 18 % a hustotu kolagénu o 22 %.
Štúdie navyše ukázali, že kolagén môže zvýšiť hladiny kyseliny hyalurónovej, ďalšej dôležitej zložky štruktúry pokožky, čo naznačuje potenciálne prospešnú úlohu pri ochrane pokožky pred poškodením spôsobeným UV žiarením.
Nakoniec 6-mesačná štúdia na 105 ženách zistila, že užívanie 2,5 g kolagénových peptidov denne výrazne zlepšilo vzhľad pokožky znížením celulitídy, ale na potvrdenie tohto účinku je potrebný ďalší výskum.
Kolagénové a želatínové doplnky môžu pomôcť pri liečbe opotrebovania kĺbov spôsobeného cvičením a osteoartrózy, degeneratívneho ochorenia kĺbov, ktoré môže viesť k bolesti a invalidite.
Štúdie ukázali, že tieto proteíny môžu zlepšiť zdravie kĺbov tým, že sa pri perorálnom podaní hromadia v chrupavke, čím znižujú bolesť a stuhnutosť.
Napríklad v 70-dňovej štúdii s 80 pacientmi s osteoartrózou tí, ktorí užívali želatínový doplnok v dávke 2 gramy denne, zaznamenali výrazné zlepšenie bolesti a fyzickej aktivity v porovnaní s kontrolami.
Podobne v 24-týždňovej štúdii s 94 športovcami, tí, ktorí užívali 10 gramov kolagénových doplnkov denne, zaznamenali významné zníženie bolesti kĺbov, pohyblivosti a zápalu v porovnaní s kontrolami.
Kolagén a želatína môžu zlepšiť zdravie pokožky, kĺbov, čriev a kostí, a preto sú široko používané v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Kolagén vo svojej prirodzenej forme pozostáva z trojitej špirály 3 reťazcov, z ktorých každý obsahuje viac ako 1000 aminokyselín.
Naproti tomu želatína, štiepená forma kolagénu, podlieha čiastočnej hydrolýze alebo fragmentácii, čo znamená, že je tvorená kratšími reťazcami aminokyselín.
Vďaka tomu je želatína ľahšie stráviteľná ako čistý kolagén.Kolagénové doplnky sú však väčšinou vyrobené z plne hydrolyzovanej formy kolagénu nazývanej kolagénové peptidy, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako želatína.
Okrem toho sú kolagénové peptidy rozpustné v horúcej a studenej vode.Naproti tomu väčšina foriem želatíny sa rozpúšťa iba v horúcej vode.
Želatína na druhej strane môže vytvárať gél, ktorý pri chladení hustne vďaka svojim gélovým vlastnostiam, ktoré kolagénovým peptidom chýbajú.Preto nie sú zameniteľné.
Kolagén a želatínové doplnky nájdete vo forme prášku a granúl.Želatína sa predáva aj vo forme vločiek.
Hlavný rozdiel medzi kolagénom a želatínou je spôsobený najmä ich chemickou štruktúrou, vďaka ktorej je kolagén úplne rozpustný v horúcej alebo studenej vode, zatiaľ čo želatína vytvára gél, ktorý po ochladení hustne.
Kolagén aj želatína sú vysoko biologicky dostupné, keď sa užívajú perorálne, čo znamená, že sú účinne absorbované vaším tráviacim systémom.
Kolagén sa používa hlavne ako vysoko stráviteľný doplnok stravy.Môžete si ho pridať do kávy alebo čaju, primiešať do smoothies alebo primiešať do polievok a omáčok bez toho, aby sa zmenila ich konzistencia.
Naproti tomu želatína, známa svojimi gélotvornými vlastnosťami, má mnoho kulinárskych využití a využití.Môžete ho použiť napríklad na výrobu domáceho želé a fudge alebo na zahustenie omáčok a dresingov.
Ak však chcete zvýšiť príjem bielkovín, pravdepodobne budete mať najväčší úžitok z užívania kolagénových doplnkov.
Je to hlavne preto, že štítok s doplnkom kolagénu vám ukáže, koľko užívate, čo vám uľahčí zvýšenie príjmu, zatiaľ čo môžete konzumovať menej želatíny, ak vo svojich receptoch použijete iba túto formu.
Ak sa rozhodujete medzi kolagénom a želatínou, zvážte, na čo sa používajú.Kolagén sa používa najmä ako prídavná látka do potravín, kým želatína je vhodnejšia na varenie.