Domov

S'mores je klasický letný dezert a má na to dobrý dôvod.Medzi dve chrumkavé grahamové sušienky sú vložené opečené, mäkké marshmallow a mierne rozpustené kocky čokolády – nič lepšie ako toto.
Ak ste milovníkom S'mores a chcete zvýšiť úroveň tejto sladkej pochúťky, zvážte výrobu vlastných marshmallow.Pre Sandru Palmer, šéfkuchárku na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku, sú domáce marshmallow oveľa lepšie ako marshmallow z obchodu.„Hromadne vyrábané marshmallows sú žuvacie a majú veľmi slabú chuť.Keď ich robíte doma, môžete ovládať textúru pri experimentovaní s rôznymi príchuťami,“ povedala mi."Štruktúra domácich marshmallows je tiež mäkšia ako v obchode, výsledkom čoho sú s'mores, ktoré sú viskóznejšie."
Na výrobu vlastných marshmallow potrebujete nejaké kuchynské náradie, vrátane stojanového mixéra, teplomeru na sladkosti a žiaruvzdornej gumovej špachtle.Palmer poukázal na to, že ak ste už predtým vyrábali cukríky, výroba vlastných marshmallow by mala byť hračkou.

Myslite na svoje domáce marshmallow ako na prázdne plátno na ochutenie.Ovocné marshmallow si môžete pripraviť napríklad tak, že namiesto vody dáte želatínu do šťavy alebo pyré."V priebehu rokov sme v Three Tarts prišli s mnohými príchuťami," povedal Palmer."Zdokonalili sme umenie dvojitých marshmallows a súťažili s našimi zákazníkmi, kto vymyslí zaujímavejšie príchute, ktoré by sme mohli vyskúšať. Jednou z našich obľúbených je kombinácia bazalka a grapefruitu, ale vyrobili sme aj rozmarín Voňavú čokoládu, jahodovú bazalku a vanilkovú ružu."Pre s'mores zvážte prípravu malinových alebo škoricových marshmallow alebo ešte ďalšiu prípravu čokoládových grahamových sušienok.
Palmer láskavo zdieľala svoj recept na marshmallow z vanilkových strukov (nižšie), ktorý môžete použiť ako východiskový bod na výrobu marshmallow s akoukoľvek príchuťou, ktorú chcete.Efektívne je aj lipnutie na klasickej vanilke.Pokiaľ ide o niektoré základné postupy a odporúčania, podelila sa o nasledujúce:

Ak používate želatínové pláty, pridajte do rozkvitnutej tekutiny jeden plát po druhom.Keď želatína trochu zmäkne, zložte listy, aby ste sa uistili, že sú úplne ponorené v tekutine.Pridajte pastu z vanilkového lusku a odstavte.Ak použijete želatínový prášok, opatrne ho posypte rozkvitnutou tekutinou.Nemali by byť žiadne suché miesta.
Nalejte priamo do 3-litrovej panvice, najskôr pridajte glukózový sirup, aby ste pokryli dno panvice, a potom pridajte cukor.
Nalejte 1/2 šálky vody na povrch cukru, aby ste vytvorili textúru "mokrého piesku".Pripojte cukríkový teplomer k hrnci tak, aby bola žiarovka tesne pod povrchom zmesi.(Zabráni sa tým nesprávnym údajom.) Pri príprave plechu na pečenie umiestnite panvicu na vysokú teplotu.

Nastriekajte panvicu na pečenie s rozmermi 9 x 12 palcov nepriľnavým sprejom na varenie a potom panvicu utrite papierovou utierkou.Môže sa to zdať zvláštne, ale ide o poistku: ak panvicu neutriete dočista, vrstva kukuričného škrobu bude nerovnomerná a marshmallow sa pri pokuse o vyklopenie môže prilepiť.Použite amylózu, panvicu vyprášte a prebytočnú časť oklepte.Pripravenú panvicu odložíme nabok.
Keď sirup prebubláva a teplomer ukazuje 240 stupňov Fahrenheita, odstráňte zmes z ohňa a opatrne vyberte teplomer.Pridajte vyvinutú želatínu a miešajte tepelne odolnou špachtľou, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Nalejte zmes do misy stojanového mixéra vybaveného šľahačom a pomaly šľahajte, kým zmes nie je dostatočne hustá, aby nestriekala.Zvýšte rýchlosť na vysokú rýchlosť a šľahajte, kým zmes mierne nevychladne a marshmallow sa od seba odtrhnú v ostrých špičkách zo stien misy.
Naplňte malú misku horúcou vodou, ktorú môžete tolerovať a odložte ju.Pomocou gumenej stierky prenesieme vyšľahanú zmes na pripravenú panvicu.Navlhčite si ruky horúcou vodou a marshmallows rovnomerne rozložte do hrnca.Ak je to potrebné, navlhčite si ruky, aby ste vytvorili hladký povrch.

Nechajte povrch marshmallow vyschnúť pri izbovej teplote (pri príprave bude lepkavý) a potom natrite povrch práškom z marshmallow.Zakryte marshmallows plastovým obalom a vložte do chladničky na dve hodiny až celú noc.
Nalejte marshmallows teraz umiestnené na reznú dosku a označte ich ako 1 1/2-palcové štvorce.Nakrájajte a natrite práškom z marshmallow, aby sa zabránilo zlepeniu marshmallows.Marshmallow skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 týždne alebo 1 mesiac v chladničke.

Už pred začiatkom mojej kariéry v oblasti písania jedla som plánoval cestovať po známych reštauráciách a najobľúbenejších nových jedlách ako pridružený redaktor v The Daily Meal, kde som ešte pred začiatkom svojej kariéry v oblasti písania jedla bol plánujem cestovať po známych reštauráciách a najobľúbenejších nových jedlách, ako pridružený redaktor v The Daily Meal, kde som sa venoval novinkám o jedle a nápojoch a písal som viac.Dlhá téma kulinárskeho cestovania.Po TDM som prešiel na pozíciu editora obsahu v spoločnosti Google, kde som písal obsah Zagat – vrátane komentárov a blogových príspevkov – a kópie, ktoré sa objavili v Mapách Google a Google Earth.Pre Forbes som pokryl širokú škálu tém o jedle a nápojoch, od rozhovorov so šéfkuchármi a remeselnými výrobcami až po národné trendy v stolovaní.